Cassoulet aux Haricots Lingot

Cassoulet
  • Pour 8 personnes
  • Préparation : 1 heure
  • Cuisson : 4 heures
  • Difficulté :
  • Budget :

Au marché

  • 500 g de Haricots Lingot secs
  • 1 carotte
  • 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
  • 200 g d’oignons hachés
  • 2 bouquets garnis
  • 5 gousses d’ail
  • 1 pot de graisse d’oie
  • 6 tomates, pelées et épépinées
  • 300 g de lard de poitrine
  • 200 g de couennes fraîches
  • 750 g d’échine de porc
  • 800 g de haut carré d’agneau
  • 3 à 400 g de saucisse de Toulouse
  • 1/2 saucisson à l’ail cuit
  • 2 morceaux de confit de canard

 

Faire tremper les haricots 6h00 dans de l’eau froide.

Dans une grande casserole avec une cuillère de graisse d’oie, faire cuire le lard, la couenne, la carotte, l’oignon piqué, 3 gousses d’ail, un bouquet garni et les haricots couverts d’eau ; faire cuire à feu doux pendant 1 heure. Ajuster le sel en cours de cuisson car le lard est parfois très salé.

Dans une sauteuse, faire revenir à la graisse d’oie l’échine de porc et le carré d’agneau en salant et surtout poivrant généreusement, puis sortez les viandes bien rissolées. Dans la même sauteuse ajouter l’oignon haché, un bouquet garni, 2 gousses d’ail écrasées, les tomates concassées et la saucisse. Faire cuire à feu doux et à couvert en mouillant d’un peu de jus de marmite, environ 1 heure.

Retirer les viandes qui ont cuit avec les haricots et retirer les légumes de ceux-ci. Découper le saucisson en tranches de plus ou moins 1 cm d’épaisseur. Couper les viandes en morceaux de 5 x 5 cm, idem pour la couenne.

Dans un grand plat allant en terre creux ou une marmite allant au four, disposer les couennes au fond, surmontées d’une couche de viandes et de sauce, de saucisse et saucisson puis une couche de haricots, puis de viandes et de sauce, saucisse et saucisson, puis de haricots, poser le confit sans excédent de sa graisse. Au dessus ajouter une bonne cuillérée à soupe de graisse d’oie, mettre au four chaud (170°C) 2 heures environ.

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