Tempura d’Oignons Jaunes au Romarin, Caramel de tomate

P1080185 Tempura d'oignons
  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 30 minutes
  • Difficulté :
  • Budget :

Au marché

PÂTE À TEMPURA

  • 50 g de farine
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  • ½ cuillérée à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 75 g d’eau
  • ½ cuillérée à café de romarin
  • 1 jaune d’œuf
  • 50 g de graines de pavot
  • 2 oignons jaunes
  • 1 L d’huile d’arachide

CARAMEL DE TOMATES

  • 60 g de miel
  • 60 g de ketchup
  • 30 g de vinaigre balsamique
  • 10 cl de jus de tomate
  •  20 g de beurre

PRÉPARER LA PÂTE À TEMPURA

Mélanger au fouet la farine avec la fécule et la levure chimique. Ajouter une pincée de sel, le romarin, puis le jaune d’œuf et l’eau petit à petit.

Eplucher et couper des tranches d’oignons d’un demi-cm. Les enrober de pâte à tempura et les cuire dans un bain d’huile à 180°C environ.

Egoutter sur un papier absorbant et tremper dans les graines de pavot.

CARAMEL DE TOMATES

Caraméliser légèrement le miel et déglacer au vinaigre. Porter à ébullition, ajouter le ketchup et le jus de tomate.

Réduire à consistance sirupeuse, puis monter au beurre.

DRESSAGE

Verser le caramel de tomates dans une verrine transparente. Déposer à côté les tempuras d’oignons en les superposant, puis rajouter une branche de romarin en décor.

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