Crème de Foie Gras aux Oignons Rouges, Pain de Campagne Grillé

Crème de foie gras aux oignon rouge, pain de campagne grillé
  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
  • Difficulté :
  • Budget :

Au marché

  • 300 g d’oignons rouges
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 40 g de crème de cassis
  • 40 g de vin rouge
  • 15 g vinaigre balsamique
  • 1 bouteille de 20 cl de crème de vinaigre balsamique

CRÈME DE FOIE GRAS

  • 120 g de crème liquide
  • 100 g de foie gras
  • 20 g de lait
  • 10 g de porto rouge
  • 1 feuille de gélatine

Eplucher et ciseler les oignons, les confire pendant 10 min avec l’huile d’olive sans coloration jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, ajouter la crème de cassis, le vin rouge et le balsamique, saler et poivrer puis réduire le tout à sec. Laisser refroidir.

CRÈME DE FOIE GRAS

Ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau fraîche.

Découper le foie gras en cube et le cuire doucement dans une casserole à feu réduit pendant 2 min pour lui faire rendre sa graisse. Saler et poivrer.

Ajouter la crème, le lait, le porto et porter à ébullition, mixer le tout et passer au chinois étamine.

Ajouter la gélatine égouttée puis rectifier l’assaisonnement.

 

DRESSAGE

Tapisser d’oignons rouges le fond d’un moule à crème brulée ou dans une petite assiette creuse.

Verser la crème de foie gras par-dessus et laisser refroidir environ 4h.

Recouvrir par-dessus d’une fine couche de crème balsamique.

Servir avec une tranche de pain grillé de campagne.

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