Grecque de Légumes aux Oignons sauciers et Anchois Frais, Feuilleté au Pavot

Grecque de légumes aux oignons sauciers et anchois frais, feuilleté au pavot
  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 45 mn
  • Cuisson : 40 mn
  • Difficulté :
  • Budget :

Au marché

  • 1 carotte
  • 400 g d’oignons sauciers
  • 4 gousses ail
  • 8 pois gourmands ou manges tout
  • 40 g de vinaigre balsamique
  • 3 dl d’eau + 1 pincée de bouillon de volaille en poudre (Maggi)
  • 0,5 cl d’huile d’olive
  • 80 g de champignons de Paris
  • 8 anchois frais (ou salés dégorgés 20 min dans de l’eau froide)
  • 1 citron jaune
  • ½ botte de ciboulette
  • ½ botte de cerfeuil

Eplucher et tailler la carotte en deux dans la longueur et découper en biseaux.

Eplucher les oignons sauciers, les gousses d’ail et les couper en deux, puis les dégermer, couper le pied des champignons et détailler en morceaux d’environ 1 cm.

Suer 1 min à l’huile d’olive dans une cocotte, les carottes, les oignons sauciers, l’ail. Déglacer au vinaigre balsamique, saler et poivrer.

Laisser réduire 1 min puis mouiller à l’eau.

Ajouter les champignons et cuire à feu réduit environ 30 à 40 min recouvert d’un papier sulfurisé. Retirer les légumes et réduire le jus (environ 5 cl). Refroidir et ajouter 2 dl d’huile d’olive pour en faire la vinaigrette, rectifier l’assaisonnement.

Cuire les pois gourmands à l’eau bouillante salée, rafraîchir dans de l’eau glacée et égoutter.

Lever les anchois en filet, les rincer et les sécher sur un papier absorbant. Saler et poivrer. Ajouter du zeste de citron râpé et le jus du citron, recouvrir légèrement d’huile d’olive puis laisser mariner au minimum ¼ heure.

DRESSAGE :
Déposer les légumes au centre d’une assiette creuse, disposer les pois gourmands par-dessus puis les anchois frais. Recouvrir généreusement de vinaigrette.
Parsemer de pluches de cerfeuil et bâtonnets de ciboulette.

Facultatif : accompagner d’un triangle de feuilletage doré au jaune d’œuf et recouvert de graines de pavot puis cuit 10 min au four à 200°C.

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