Croquettes d’aubergines

Croquettes d'aubergines
  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 30 minutes
  • Difficulté :
  • Budget :

Au marché

  • 500 g d’aubergines
  • Sel
  • 4 tranches de vieux pain sans croûte
  • 3 gousses d’ail
  • 1/2 bouquet de persil
  • 50 g de pecorino ou de parmesan râpé
  • poivre noir fraîchement moulu
  • 1 oeuf
  • de la farine
  • de la chapelure
  • de l’huile de friture

Matériel

1 hachoir

Préparation

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 1 pour le four à gaz). Eplucher les aubergines, les découper grossièrement, les faire cuire dans de l’eau salée à gors bouillons, puis les égoutter soigneusement et les mettre au four pendant 15 minutes pour éliminer l’excedent d’eau.

Casser le pain en morceaux, éplucher les gousses d’ail, hacher le persil lavé et écraser le tout avec les morceaux d’aubergine. Ajouter le parmesan râpé et mélanger (en Calabre, on utilise plus volontiers du pecorino, mais le parmesan est moins fort). Saler et poivrer cette purée et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Battre l’oeuf. Confectionner de petites croquettes avec la purée d’aubergines. Passer les croquettes d’abord dans la farine, puis dans l’oeuf et dans la chapelure avant de les faire frire dans de l’huile bouillante. Servir avec une sauce tomate veloutée.

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