Salade de haricots verts aux herbes et aux amandes

Salade de Haricots verts
  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 12 minutes
  • Difficulté :
  • Budget :

Au marché

  • 600 g de haricots verts
  • 2 petits oignons nouveaux
  • 100 g d’amandes fraîches ou 25 g d’amandes décortiquées.
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à soupe de pluches de cerfeuil
  • 2 cuillères à café d’estragon haché
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de piment en poudre (Cayenne ou Espelette)
  • Quelques feuilles de salade pour le décors
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Epluchez les haricots verts et faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 12 minutes. Ils doivent rester croquants. Egouttez-les, passez-les sous l’eau froide, puis égouttez-les à nouveau. Décortiquez et pelez les amandes. Pelez les petits oignons et coupez-les en rondelles tès fines puis séparez les anneaux.

Préparez la vinaigrette : mélangez le vinaigre avec du sel, du poivre et le piment, ajoutez l’huile d’olive et fouettez. Assaisonnez les haricots et ajoutez l’oignon, les herbes et les amandes. Mélangez délicatement.

Disposez quelques feuilles de salade sur chaque assiette et dressez dessus la salade de haricots verts.

 

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