Salade de haricots et magret fumé à la ciboulette

Salade de Haricots et magret fumé
  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 40 minutes (prévoir à l'avance)
  • Cuisson : 25 à 30 minutes
  • Difficulté :
  • Budget :

Au marché

  • 1 kg de haricots à écosser
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • 100 g de magret de canard fumé tranché fin
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 petite échalote
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • sel et poivre du moulin

Préparation

Ecossez les haricots, épluchez l’oignon et la carotte. Mettez les haricots dans une marmite avec l’oignon piqué des clous de girofle, la carotte en rondelles et le bouquet garni. Couvrez et faites cuire 25 à 30 minutes. Ils doivent rester un peu fermes.

Pelez et hachez l’échalote. Préparez la vinaigrette : Mélangez la moutarde, du sel, du poivre et le vinaigre. Ajoutez l’huile et émulsionnez la sauce avec un fouet à la main.

Lorsque les haricots sont cuits, égouttez-les, passez-les sous l’eau froide et égouttez-les à nouveau. Assaisonnez-les avec la vinaigrette. Ajoutez la moitié de la ciboulette et l’échalote. Vérifiez l’assaisonnement. Dressez les tranches de magret en couronne sur les assiettes et les haricots au centre. Parsemez de ciboulette. Vous pouvez décorer de quelques rondelles de carottes, après les avoir rincées sous l’eau fraîche.

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