Sardines marinées

Sardine marinées
  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 30 minutes + 2 fois 6 heures de repos
  • Cuisson : 15 minutes
  • Difficulté :
  • Budget :

Au marché

  • 16 sardines fraîches
  • 2 tomates
  • 2 échalotes
  • 4 brins de fenouil
  • 4 brins d’estragon
  • 4 brins de coriandre
  • 4 brins de cerfeuil
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

Pour les sablés

  • 100 g de parmesan râpé
  • 130 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Matériel

Un mixer / un emporte-pièce

Préparation

Préchauffez le four sur th.6 (180°C).

Pour les sablés : Mixez tous les ingrédients ensemble. Etalez la pâte obtenue sur 5 mm d’épaisseur. Découpez des sablés à l’aide d’un emporte-pièce. Déposez les sur une plaque. Faites cuire 15 minutes au four.

Ecaillez et rincez les sardines. Etêtez-les et videz-les, puis retirez l’arête centrale. Coupez les filets en deux et déposez-les sur un plat, côté peau. Salez et poivrez. Parsemez de la moitié des fines herbes. Couvrez. Réservez 6 heures au frais.

Dans un bol, mélangez le jus du citron, le vinaigre et 1 pincée de sel. Délayez avec 4 cuillères à soupe d’huile. Poivrez. Ajoutez les échalotes hachées.

Arrosez les filets de cette sauce Garnissez de dés de tomates fraîches et des fines herbes restantes.

Servez accompagné des sablés.

Astuce du chef

Divisez la boule de pâte sablée en huit morceaux. Ecrasez-les doucement en appuyant avec la paume. Retaillez-les avec un emporte-pièce cannelé pour leur donner un joli contour.

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