Quiche de morue à la provençale

Quiche de morue à la provençale
  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
  • Difficulté :
  • Budget :

Au marché

  • 300 g de morue salée
  • 1 courgette
  • 1 artichaut poivrade
  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Une dizaine d’olives noires dénoyautées
  • 4 feuilles de basilic
  • 4 oeufs
  • 25 cl de crème fleurette
  • 25 cl de lait
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 citron
  • Fleur de sel et poivre du moulin
  • Pâte brisée

Matériel

Moule à tarte / casserole / sauteuse

Préparation

Mettez à dessaler la morue dans de l’eau fraîche pendant 4 heures, renouvelez l’eau de temps à autre. Au bout de ce temps, égouttez-la, épluchez-la et émiettez-la grossièrement dans un saladier, réservez.

Allumez le four th. 6. Beurrez le moule et farinez-le légèrement, étalez la pâte et piquez-la avec une fourchette. Recouvrez-la de haricots secs afin d’éviter qu’elle ne gonfle. Faites-la précuire pendant 10 minutes environ.

Lavez la courgette et coupez-la en petits dés. Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Plongez la tomate et l’artichaut dans de l’eau bouillante pendant 1 minute, égoutez-les, coupez la tomate en deux, pelez-la, épépinez-la et coupez-la en petits dés. Coupez l’artichaut en quatre, citronnez les quartiers et réservez-les.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, faites-y revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents, ajoutez alors dans l’ordre, les dés de courgette, de tomate, laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes fondent légèrement, ajoutez les olives dénoyautées, la morue et la moitié du basilic ciselé.

Dans un grand saladier, battez les oeufs avec le lait, la crème fraîche, poivrez. Incorporez la morue aux légumes et versez le tout sur la pâte précuite.

Glissez le plat dans le four et faites cuire pendant 20 minutes environ. Surveillez la cuisson et lorsque le dessus est légèrement doré, éteignez le four et laissez la quiche reposer 5 minutes. Sortez le plat du four, disposez sur la quiche les quartiers d’artichaut et les feuilles de basilic restantes. Servez bien chaud.

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