Quiche à la ratatouille

Quiche à la ratatouille
  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 35 minutes
  • Cuisson : 25 minutes
  • Difficulté :
  • Budget :

Au marché

  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 4 cuillères d’huile d’olive
  • 2 oeufs + 2 jaunes
  • 25 cl de crème fraîche
  • 25 cl de lait
  • 10 g de beurre
  • 1/2 sucre
  • Sel et poivre du moulin
  • Herbes de Provence
  • Pâte brisée

Matériel

Un moule à tarte / une grande sauteuse / une poêle

Préparation

Allumez le four th. 7 (210°C). Beurrez le moule et farinez-le légèrement, étalez la pâte et piquez-la avec une fourchette. Recouvrez-la avec des haricots secs afin d’éviter qu’elle ne gonfle. Faites-la précuire pendant 10 minutes environ.

Lavez les légumes, épépinez le poivron et coupez tous les légumes en dés. Pelez et émincez l’oignon, écrasez grossièrement l’ail.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse, mettez-y dans l’ordre, les dés d’aubergine, l’ail, l’oignon, les dés de courgette et faites sauter le tout 5 minutes environ à feu vif.

Dans une poêle, faites chauffer le reste d’huile d’olive, faites sauter les dés de poivron, de tomate, ajoutez les herbes de Provence et enfin un demi-sucre afin d’enlever l’acidité. Salez, poivrez et laissez mijoter jusqu’à évaporation de l’eau végétation.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le lait, la crème fraîche, salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et enfin tous les légumes, mélangez bien le tout. Versez la ratatouille sur la pâte précuite puis la préparation aux oeufs.

Glissez le plat dans le four et faites cuire pendant 25 minutes environ. Surveillez la cuisson, lorsque le dessous est bien doré, sortez le plat du four et dégustez cette quiche bien chaude.

Astuce du chef

Pour garder le côté provençal du repas, servez cette quiche accompagnée d’une salade niçoise.

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