Quiche à la bordelaise

Quiche à la bordelaise
  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 30 minutes
  • Difficulté :
  • Budget :

Au marché

  • 250 g de cèpes frais
  • 1 échalote
  • 100 g de magret de canard fumé prétranché
  • 25 cl de crème fraîche
  • 25 cl de lait
  • 2 oeufs + 2 jaunes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 10 g de beurre
  • Sel et poivre du moulin
  • Pâte brisée

Matériel

Un moule à tarte / une poêle / du papier absorbant / un saladier

Préparation

Allumez le four th. 7 (210°C). Beurrez le moule et farinez-le légèrement, étalez la pâte et piquez-la avec une fourchette. Recouvrez-la de haricots secs pour éviter qu’elle ne gonfle. Faites-la précuire pendant 10 minutes environ.

Nettoyez soigneusement les cèpes, éliminez la partie terreuse, découpez les têtes en lamelles et les pieds en petits dés. Pelez l’échalote, hachez-la finement.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites-y revenir l’échalote, lorsqu’elle est transparente, ajoutez les lamelles de champignons et faites sauter sur feu vif jusqu’à ce qu’elles colorent puis posez-les sur du papier absorbant. Jetez l’huile, dans la même poêle, faites revenir les tranches de magret jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement croustillantes. Placez-les dans un saladier. Faites dorer légèrement dans la poêle les dés de champignons. Mélangez le magret et les champignons.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le lait, la crème fraîche, les dés de champignons, du sel et du poivre. Etalez le mélange de champignons et de magret sur la pâte et versez par-dessus la préparation aux oeufs.

Glissez le plat dans le four et faites cuire pendant 30 minutes environ. Surveillez la cuisson et lorsque le dessus est légèrement doré, éteignez le four, laissez la quiche reposer pendant 5 minutes. Sortez le plat du four et dégustez aussitôt.

Astuce du chef

Servez cette quiche avec une salade assaisonnée à l’huile de truffe pour les grandes occasions.

 

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