Poulet sauté aux deux aulx

Poulet sauté aux deux aulx
  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 30 minutes
  • Difficulté :
  • Budget :

Au marché

  • 1 beau poulet
  • Graisse d’oie ou de canard (ou beurre)
  • 30 gousses d’ail
  • 1 clou de girofle
  • Pommes de terre
  • Sel et poivre
  • 1 verre de vin blanc sec

Matériel

1 casserole épaisse

Préparation

Avant de commencer la préparation du poulet, mettez 24 gousses d’ail à confire dans la graisse avec sel, poivre et un clou de girofle.Faites confire pendant toute la durée de la préparation et de la cuisson du poulet.

Découpez le poulet en 5 morceaux : 2 cuisses, une part de bréchet en mordant sur les blancs, plus deux blancs. Recoupez les cuisses en deux de façon que, étant les morceaux les plus longs à cuire, leur taille soit plus réduite et leur temps de cuisson écourté d’autant.

Mettez dans la casserole épaisse un peu de graisse de canard et jetez-y les morceaux de poulet pour les saisir vivement. Remuez-les fréquemment à plein feu pendant 5 bonnes minutes.

Ajoutez 6 gousses d’ail entières crues, puis couvrez et mettez au coin du feu après avoir salé peu et poivrez généreusement. La cuisson des ailes demandera une quinzaine de minutes, le bréchet 20 et les cuisses 25. Retirez-les au fur et à mesure et réservez au chaud dans un plat de service.

Une fois le poulet cuit, dégraissez la sauteuse et jetez-y l’ail confit égoutté. Déglacez avec un verre de vin blanc sec et laissez réduire 5 à 6 minutes. L’ail confit se défera légèrement et liera la sauce tandis que l’ail de cuisson, restant plus ferme, constituera la garniture.

Astuce du chef

L’accompagnement idéal est fait de pommes de terre sautées à cru à la graisse, saisies d’abord, puis terminées à couvert 15 à 20 minutes.

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