Brouillade aux pointes d’asperges et à l’ail nouveau

Brouillade aux asperges
  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 30 minutes
  • Difficulté :
  • Budget :

Au marché

  • 16 gousses d’ail nouveau
  • 16 asperges
  • 8 oeufs
  • 2 cuillères de beurre
  • Sel et poivre

Matériel

1 saladier / 1 petite casserole / 1 poêle / 1 sauteuse / 1 fouet / 4 cassolettes

Préparation

Epluchez et émincez l’ail. Epluchez les asperges, en réservant les pointes.

Cassez les oeufs dans un saladier, salez et poivrez. Incorporez la crème fraîche et battez le tout à la fourchette.

Dans une petite casserole, blanchissez les pointes d’asperges à l’eau légèrement salée.

Faites revenir l’ail dans une poêle avec le beurre, à feu doux. Au bout de 5 minutes, ajoutez 8 pointes d’asperges égouttées. Réservez les autres. Salez et poivrez. Arrêtez la cuisson lorsque l’ail et l’asperge sont encore croquants.

Dans une sauteuse froide, versez le mélange composé des oeufs et de la crème. Commencez la cuisson à feu très doux, en battant la brouillade au fouet et en la ramenant des bords vers le milieu. Cessez de battre et de cuire quand la brouillade est encore un peu liquide. Ajoutez l’ail et les asperges, mélangez délicatement.

Répartissez dans des cassolettes de cuivre ou de porcelaine à peine tièdes. Parez le sommet des brouillades avec les pointes d’asperges réservées et servez rapidement.

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