Saupiquet

Saupiquet
  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 1 h 30
  • Difficulté :
  • Budget :

Au marché

  • 1 foie de volaille
  • 1 oignon
  • Graisse de canard (ou beurre)
  • Quelques gousses d’ail
  • 1 ou 2 cuillères de farine
  • 1 verre de jus réduit de volaille
  • 1/2 verre de vinaigre
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre
  • 1 verre de Madiran

Préparation

Emincez un oignon et faites-le colorer à la graisse de canard. Hachez le foie avec quelques grains d’ail ébouillantés et ajoutez-le à l’oignon. Mettez 1 ou 2 cuillerées de farine et laissez-le cuire au roux, c’est-à-dire jusqu’à couleur beige.

Ajoutez un verre de Madiran et un verre de jus réduit de volaille. Mettez un bouquet garni. Salez et poivrez. Faites cuire 1h30 en ajoutant à mi-cuisson 1/2 verre de vinaigre.

Astuce du chef

Cette sauce relevée, voire piquante, épaisse accompagnera parfaitement le lièvre chassé et le rôti à la broche.

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