Quasi de veau

quasi de veau
  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : Veau : 10 minutes / Pommes de terre : 2 heures
  • Difficulté :
  • Budget :

Au marché

  • 600 g de quasi de veau
  • 8 petites pommes de terre
  • 1 oignon
  • 12 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • Un peu de bouillon de veau
  • Graisse de canard (ou beurre)

Matériel

1 chinois

Préparation

Dégraissez le quasi en 4 petits rôtis et gardez les parures.

Faites suer l’oignon, découpez les pommes de terre en rondelles et disposez-les dans un plat à gratin. Salez et poivrez. Recouvrez de bouillon de veau et enfournez pendant 2 heures à 180°C.

Faites rissoler les morceaux de veau, les parures, l’échalote et l’ail. Laissez réduire le jus et passez au chinois.

Dressez le veau coupé en lamelles sur les pommes de terre et arrosez le tout du jus de cuisson.

Astuce du chef

Servez accompagné d’un Madiran

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