Navarin de mouton

navarin de mouton
  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 1 heure
  • Difficulté :
  • Budget :

Au marché

  • 2 kg de mouton
  • 100 g de saindoux ou de beurre
  • 3 oignons
  • 4 cuillerées de farine
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillerée de concentré de tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 1 kg de petits navets ronds
  • Sel et poivre

Matériel

1 casserole épaisse ou une cocotte / 1 plat creux de service

Préparation

Taillez la viande en gros morceaux (épaule, collet, poitrine) et faites-les revenir au saindoux dans une casserole épaisse. Retirez-les une fois rissolés, réservez au chaud.

Evacuez la graisse. Ajoutez les oignons émincés. Faites suer un instant, puis farinez et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez l’ail, le bouquet garni, une cuillerée de concentré de tomates et remettez le mouton. Mouillez d’eau à hauteur. Salez et poivrez. Portez à ébullition . Couvrez et faites cuire au four moyen pendant 30 minutes.

Retirez le bouquet garni de la cocotte et mettez-y les navets épluchés. Faites cuire encore 35 minutes.

Rectifiez l’assaisonnement, repêchez les morceaux et mettez-les dans le plat creux de service.

Reprenez la sauce, dégraissez-la, s’il y a lieu, et nappez les morceaux de sauce bouillante.

Astuce du chef

Servez accompagné d’un Madiran

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