Morue aux poireaux

morue aux poireaux
  • Pour 4 personnes
  • Préparation : Préparation et cuisson 40 minutes
  • Cuisson : Finition au four 35 minutes
  • Difficulté :
  • Budget :

Au marché

  • 1 morue de 1 kg
  • 1 kg de poireaux
  • 6 gros oignons
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 1 verre de crème liquide
  • 1 bouquet garni
  • Sel

 

Matériel

1 grand récipient / 1 plat à gratin

Préparation

Détaillez la morue salée en plusieurs morceaux, après l’avoir dépouillée de ses arêtes et de sa peau, puis mettez les morceaux à dessaler dans un grand récipient d’eau froide et laissez couler toute une nuit un mince filet d’eau (ou renouvelez l’eau 4 à 5 fois).

Faites chauffer lentement la morue mise à l’eau froide avec un bouquet garni et laissez frémir une dizaine de minutes, puis égouttez-la et effeuillez-la (cela se fait tout seul).

Nettoyez et coupez au ras des feuilles vertes une botte de 1 kg de poireaux tendres. Faites cuire pendant 25 minutes, à l’eau bouillante salée (15 grammes au litre) avec 6 gros oignons émincés.

Egouttez sur un linge les poireaux et les oignons et hachez grossièrement le tout.

Mélangez-le avec 3 jaunes d’oeuf fouettés dans un bon verre de crème liquide.

Dans un plat à gratin, étalez le tiers des légumes, puis la moitié de la morue effeuillée, de nouveau le tiers des légumes, puis l’autre moitié de la morue, pour finir par le dernier tiers des légumes auquel vous aurez ajouté 1 jaune d’oeuf de plus.

Passez au four chaud 30 à 35 minutes, puis forcez le feu pour finir fort et faire bien dorer la surface.

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