Lotte et sa sauce Madiran aux lardons de canard

lotte aux lardons
  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : Lotte : 10 minutes / Sauce : 1 heure
  • Difficulté :
  • Budget :

Au marché

  • 800 g de lotte parée
  • 70 g de carottes
  • 50 g d’oignons
  • 40 g de céleri
  • 50 g de poireaux
  • 1 bouquet garni
  • 3/4 de litre de Madiran
  • 150 g de magret de canard
  • 100 g de beurre, d’huile d’olive ou de graisse de canard

Préparation

Parez la lotte, retirez les arêtes. Marquez la sauce en faisant revenir les arêtes et mouillez au vin de Madiran avec une garniture aromatique complète.

Laissez réduire 30 minutes à ébullition, puis passez au chinois. Laissez réduire 30 minutes de plus pour obtenir une sauce nappante.

Taillez de fins lardons de magret de canard, faites-les revenir avec un peu de graisse de canard puis ajoutez-les à la sauce après les avoir égouttés.

Cuisez la lotte à la vapeur. Emincez en tranches fines.

Dressez le poisson sur une assiette et nappez de sauce.

Ajoutez des croûtons dorés au beurre clarifié.

Astuce du chef

Servez accompagné d’un Madiran

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>