Suprême de chapon à l’échalote

supreme de chapon à l'échalote
  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 5 minutes
  • Cuisson : 15 minutes
  • Difficulté :
  • Budget :

Au marché

  • 1 chapon
  • 100 g d’échalotes
  • Sel et poivre
  • 1 dl de crème liquide
  • 1/2 dl de Porto blanc

Matériel

1 sautoir / papier d’aluminium

Préparation

Faites cuire les échalotes sur un lit de gros sel au four, épluchez-les et réservez.

Faites flamber le chapon et levez les 2 blancs, enlevez la peau et incisez-les de l’intérieur de façon à les ouvrir à les assaisonner.

Mettez les échalotes cuites dans la longueur et roulez délicatement dans un papier d’aluminium, serrez bien les extrémités et faites cuire dans un sautoir à feu moyen. Une fois cuit, gardez au chaud, dégraissez le sautoir, faites pincer les sucs et ajoutez une pincée d’échalotes ciselées, faites légèrement revenir et déglacez au Porto blanc, laissez réduire à sec, ajoutez la crème, faites réduire à nouveau puis assaisonnez.

 

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