Blancs de chapon rôtis

Blancs de chapon rôtis
  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 5 minutes
  • Cuisson : 10 minutes
  • Difficulté :
  • Budget :

Au marché

  • 2 ailes de chapon désossées
  • 5 dl d’huile ou de beurre
  • 1 échalote
  • 1 dl de crème liquide
  • Madère
  • Sel et poivre

Préparation

Levez les blancs de chapon en raclant bien l’os.

Assaisonnez-les et huilez à l’aide d’un pinceau.

Faites cuire 5 minutes de chaque côté dans le four sur position grill.

La cuisson terminée, débarrassez la viande et gardez-la au chaud.

Dégraissez la plaque de cuisson et ajoutez l’échalote finement ciselée, déglacez avec un peu de Madère et laissez cuire à sec (sans brûler).

Ajoutez la crème, faites légèrement réduire et assaisonnez.

Coupez les blancs et présentez-les en rosace sur l’assiette, nappez de sauce.

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