Soupe au foie gras

soupe au foie gras
  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 2 heures
  • Difficulté :
  • Budget :

Au marché

  • 1/2 foie gras de canard
  • 1 truffe, pelure de truffe ou jus de truffe
  • 1 verre de crème liquide
  • 1 verre de Floc de Gascogne
  • 3 poireaux
  • 3 carottes
  • 12 échalotes
  • 1 carcasse de canard
  • 50 g de graissse de canard ou 50 g de beurre

Matériel

4 petites soupières individuelles

Préparation

Faites rissoler poireaux, carottes, échalotes et la carcasse concassée dans la graisse de canard.

Une fois doré, mouillez à l’eau à hauteur.

Cuire à feu doux pendant 2 heures pour obtenir le bouillon.

Une heure avant de servir, parez et découpez le foie en escalope. Assaisonnez légèrement et ajoutez le Floc.

Dans les soupières individuelles chaudes, disposez un peu de foie gras et quelques lames de truffe.

Versez dessus le bouillon et la crème. Servez chaud.

Astuce du chef

Servez avec un Pacherenc du Vic Bilh (vin blanc sec).

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