Sauce d’échalote au Noilly

Echalotes - 1
  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 25 minutes environ
  • Difficulté :
  • Budget :

Au marché

  • 6 échalotes
  • 1 noix de beurre
  • 1/2 litre de crème liquide
  • 1 citron (éventuellement)
  • Sel et poivre blanc
  • 1/2 litre de Noilly brut sec

Matériel

1 casserole / 1 chinois / 1 étamine

Préparation

Mettez dans une casserole à fond épais 6 échalotes hachées et 1 noix de 10 grammes de beurre. Laissez suer sans colorer puis ajoutez 1/2 litre de Noilly brut et laissez réduire presque à sec.

A ce moment là, versez 1/2 litre de crème liquide et laissez diminuer le volume de moitié.

Passez au chinois d’abord, à l’étamine ensuite. Rectifiez l’assaisonnement, sel, poivre blanc moulu et, éventuellement, jus de citron.

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