Roulé de lotte et saumon au jambon

Roulé de lotte et saumon au jambon
  • Pour 6 personnes
  • Préparation : 15 minutes
  • Difficulté :
  • Budget :

Au marché

  • 1 queue de lotte
  • 10 tranches de jambon
  • 1 kg de saumon
  • 2 têtes d’ail rose de Lautrec
  • 2 oeufs
  • 1/2 litre de crème fraîche
  • 1 litre de fumet de moules
  • Beurre
  • Farine
  • Vin blanc

Préparation

Enroulez les pavés de lotte dans le saumon coupé en tranches fines et dans le jambon. Faites cuire le roulé dans le fumet et le vin blanc. Faites la sauce avec le jus de cuisson réduit et rajoutez la crème.

Ecrasez l’ail rose de Lautrec, et ajoutez-y un jaune d’oeuf.

Faire un roux et incorporez-y le jus de cuisson, portez à ébullition, incorporez-y le mélange ail rose-jaune d’oeuf.

Présentez à l’assiette avec la sauce et servez.

Astuce du chef

Servez avec un Gaillac perlé.

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