Beurre Gascon

Grappe echalote - 2
  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 25 minutes environ
  • Difficulté :
  • Budget :

Au marché

  • 1/2 litre de graisse de canard
  • 4 échalotes
  • Sel, poivre
  • 1/2 litre de Madiran (vin rouge)

Préparation

Faites réduire 1/2 litre de Madiran sur 4 échalotes hachées jusqu’à disparition du liquide.

Remontez ensuite à la graisse de canard comme on fait un beurre blanc. Salez, poivrez et refroidissez au réfrigérateur en agitant chaque 1/2 heure pour éviter le dépôt.

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