Tatin à l’ail rose de Lautrec

Tatin à l'ail rose de Lautrec
  • Pour 6 personnes
  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 30 min
  • Difficulté :
  • Budget :

Au marché

  • 3 douzaines d’escargots petits gris décoquillés blanchis dans un bouillon
  • 3 têtes d’ail rose de Lautrec
  • 300 g de pâte brisée
  • Romarin
  • Sel
  • Poivre
  • 1/2 l d’huile d’olive
  • Crème de persil
  • Mesclun

Matériel

6 cercles (emportes pièces) ou moules de 10 cm de diamètre / blender

Préparation

Epluchez l’ail rose de Lautrec et mettez-le à confire dans l’huile d’olive et le romarin jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez à mi-cuisson les escargots. Egouttez le tout.

Placez dans 6 petits cercles ou moules de 10 cm de diamètre en intercalant l’ail rose de Lautrec et les escargots.

Abaissez la pâte, recouvrez sur le dessus des escargots et de l’ail rose et piquez-la légèrement. Passez au four 1/4 d’heure à 200°C.

Sortez du four et démoulez en retournant le moule afin que le mélange escargots-ail rose de Lautrec soit au-dessus.

Posez le tout sur un mesclun parfumé à l’huile d’olive et crème de persil (mélangez persil plat, ail rose de Lautrec, eau et huile d’olive puis mixez au blender).

Astuce du chef

Servez avec un Gaillac blanc sec

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