Souris d’agneau braisé, pommes de terre grenaille (aux pétales d’ail rose de Lautrec)

Souris d'agneau braisé, pommes de terre grenaille aux pétales d'ail rose de Lautrec
  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 2 h
  • Difficulté :
  • Budget :

Au marché

  • 4 souris d’agneau
  • 2 oignons
  • Herbes de Provence
  • 1 kg de pommes de terre
  • Graisse de canard
  • 8 gousses d’ail rose de Lautrec
  • 1/2 l de fond blanc de veau
  • Sel de Guérande

Matériel

1 cocotte

Préparation

Colorez les souris d’agneau dans une cocotte, ajoutez les 2 oignons coupés en quartiers, laissez colorer. Assaisonnez, parsemez d’herbes de Provence, et déglacez avec un demi-litre de fond blanc. Couvez et laissez cuire à feu doux au minimum 1 heure. Arrêtez la cuisson quand la viande se détache de l’os. Vérifiez qu’il reste du jus.

Cuisson des pommes de terre grenaille : faites cuire les pommes de terre à l’eau salée en gardant la peau. Au moment du repas, coupez en deux ou quatre les pommes de terre et poêlez-les à la graisse de canard. Découpez 8 gousses d’ail rose de Lautrec en tranches fines. Lorsque les pommes de terre sont bien colorées, ajoutez les pétales d’ail rose et une pincée de gros sel de Guérande, tenez au chaud à couvert.

Dressez une souris d’agneau par assiette, arrosez de jus de cuisson et disposez autour les pommes de terre aux pétales d’ail rose de Lautrec.

Astuce du chef

Servez avec un Gaillac rouge

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