Côtes de veau fermier et pascade aux herbes

Côtes de veau fermier et pascade aux herbes
  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 45 min
  • Cuisson : 45 min
  • Difficulté :
  • Budget :

Au marché

  • 2 côtes de veau 700 g à 800 g
  • 12 gousses d’ail rose de Lautrec
  • Romarin
  • 1 cuil. de graisse de canard
  • Sel et poivre
  • 2 oignons
  • 1/4 de litre de lait
  • 80 g de farine
  • 3 oeufs

Matériel

Sautoir

Préparation

Faites suer les oignons émincés dans la graisse de canard. Assaisonnez de sel, poivre et faites cuire à couvert. Mélangez les oeufs, la farine, le lait et salez. Laissez reposer la pâte puis confectionnez les crêpes assez épaisses en y incorporant l’oigon cuit. Gardez au chaud.

Poêlez les côtes de veau à la graisse de canard, arrosez-les souvent et gardez-les rosées. Salez et poivrez. Ajoutez l’ail rose de Lautrec confit dans la graisse dans le sautoir en cours de cuisson ainsi qu’un verre de jus de rôti. Rectifiez l’assaisonnement.

Disposez la pascade au fond de l’assiette, les côtes dessus et les gousses d’ail rose de Lautrec autour.

Nappez au jus.

Astuce du chef

Servez avec un Gaillac rouge

 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>