Velouté d’ail rose de Lautrec aux moules et à la sauge

Velouté d'ail rose de Lautrec aux moules et à la sauge
  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 40 min
  • Difficulté :
  • Budget :

Au marché

  • 500 g d’ail rose de Lautrec
  • 500 g de pommes de terre
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 25 cl  de vin blanc
  • 70 cl de lait
  • 400 cl de crème liquide
  • 500 g de moules de bouchot
  • Feuilles de sauge
  • Sel
  • Poivre

Matériel

1 mixeur / 1 chinois / 1 faitout

Préparation

Pelez et coupez les pommes de terre en petits dés. Faites-les suer à feu doux dans l’huile d’olive avec l’ail rose de Lautrec coupé en morceaux.

Mouillez les pommes de terre à hauteur avec le mélange de vin blanc, de lait et de crème liquide. Portez à ébullition.

Maintenez l’ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 20 min. Mixez le tout, passez au chinois et rectifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.

Lavez les moules et faites les cuire à la vapeur. Dressez le velouté dans une assiette creuse. Incorporez les moules intercalées avec une feuille de sauge.

Astuce du chef

Servez avec un Gaillac blanc sec

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