Caviar d’aubergines à l’ail rose de Lautrec

Caviar d'aubergines à l'ail rose de Lautrec
  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 45 min
  • Difficulté :
  • Budget :

Au marché

  • 1 kg d’aubergines
  • 4 gousse d’ail rose de Lautrec
  • 1 oignon
  • 0.5 dl d’huile d’olive
  • Romarin
  • Sel
  • Poivre

Matériel

1 casserole à fond épais

Préparation

Coupez les aubergines en 2, disposez-les sur un plat allant au four et recouvrez-les de papier aluminium. Faites cuire à l’étouffé 1/2 heure dans le four à 180°C. Laissez refroidir. Récupérez la pulpe à la cuillère, jetez la peau et mixez finement avec l’oignon, l’ail rose de Lautrec et le romarin.

Déposez ce mélange dans une casserole à fond épais. Faites dessécher lentement en remuant fréquemment. Lorsque le caviar est arrivé à bonne consistance, incorporez l’huile d’olive et assaisonner. Servez bien frais.

Astuce du chef

Le caviar d’aubergine peut aussi se servir en entrée accompagné d’un Gaillac blanc sec.

 

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