Bochettes d’escargots à l’aïoli

Brochette d'escargots à l'aioli
  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 50 min pour les pommes de terre et 6 min pour les brochettes
  • Difficulté :
  • Budget :

Au marché

  • 36 Escargots petits gris
  • 80 g de poitrine fumée
  • 3 gousses d’ail rose de Lautrec
  • 25 cl d’huile d’olive
  • 200 g de pommes de terre Rosevalt
  • 1 pincée de Safran
  • 1 botte de persil
  • 1 jaune d’oeuf
  • Sel
  • Poivre

Matériel

4 Brochettes bois de 15 cm / 1 mortier

Préparation

Piquez sur les brochettes 9 escargots enroulés d’une tranche de poitrine fumée. Arrosez d’un filet d’huile d’olive (environ 3cl). Salez et poivrez légèrement. Mettez le four à préchauffer en position grill pendant 15 minutes et à 180°C. Faites griller les brochettes pendant 6 min.

Dressez sur quatre assiettes ou ardoises de Dourgne les pommes cuites à l’eau salée pendant 50 min. Emulsionnez la botte de persil avec le restant d’huile d’olive. Assaisonnez en sel et poivre du moulin. Dans un mortier, écrasez les gousses d’ail rose de Lautrec pelées. Assaisonnez lorsque vous obtenez une pâte onctueuse. Ajoutez le jaune d’oeuf . Mélangez, ajoutez le restant d’huile d’olive pour obtenir un aïoli. Rectifiez l’assaisonnement. Saupoudrez d’une pincée de safran. Dressez le tout suivant votre inspiration.

Astuce du chef

Servir avec un apéritif ou un Gaillac AOC blanc doux.

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