Croquettes d’ail blanc

Croquettes d'ail blanc
  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 25 min
  • Difficulté :
  • Budget :

Au marché

  • 30 gousses d’ail (3 têtes)
  • 6 oeufs
  • 50 g de beurre pommade
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 100 g de tomates confites
  • 1 feuille de basilic (+ quelques unes pour la décoration)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 tour de poivre
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 2 c. à s. d’huile d’arachide
  • 4 tiges d’aillets (ou ciboulette)
  • 3 c. à s. de chapelure (de mie de pain séchée et hachée)
  • 4 têtes d’ail pour la décoration

Matériel

4 verrines / 4 piques en bois ou en bambou / mixeur / papier absorbant

Préparation

Préparez la crème montée à l’ail : Hachez finement l’ail et la ciboulette. Fouettez la crème fraîche en chantilly. Incorporez les herbes. Disposez-les dans les mini verrines. Réservez au réfrigérateur.

Préparez les quenelles d’ail blanc de Lomagne : Pelez l’ail pour en garder 30 gousses. Faites-le blanchir dans une casserole remplie d’eau bouillante. Recommencez l’opération trois fois de la même façon. Egouttez-les. Faites durcir les oeufs entiers. Faites-les refroidir. Ecalez-les. Mixez les jaunes avec les gousses d’ail blanchies. Incorporez l’huile d’olive. La purée doit être épaisse et onctueuse. Incorporez la feuille de basilic hachée finement.Salez et poivrez la purée. A l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une cuillère à glace, formez les quenelles de purée d’ail. (Comptez 4 quenelles par personne). Roulez-les de chaque côté dans la chapelure. Réservez-les. Otez les tomates confites de l’huile d’olive. Essuyez-les. Ciselez-les en bâtonnets égaux. (4 par brochette). Faites chauffer l’huile d’arachide dans la poêle. Saisissez les quenelles d’ail de chaque côté pendant 3 min. (Les croquettes doivent être bien dorées). Essuyez-les dans du papier absorbant.

Au moment de servir : Enfilez 4 quenelles de purée d’ail sur chaque pique en bois en les alternant avec un bâtonnet de tomate confite. Disposez les brochettes de croquettes sur une tête d’ail. Décorez-les de feuilles de basilic ou d’une brindille de romarin. Servez en même temps la verrine de crème montée aux aillets ou à la ciboulette.

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